第136章 (第2/4页)

。油炸时间的长短，油温的高低所产生的油脂变化，直接决定了炸鱼的成败。

    鱼rou过油炸后变的外酥里嫩，表皮被炸的很酥脆，里面的鱼rou却保持了鲜嫩的口感。

    炸好的鱼直接放入提前熬制好的酱汁浸泡，如果喜欢脆脆的油炸口感，浸泡的时间只需要片刻，甚至沾一下酱汁就可以食用，如果喜欢饱满多汁的口感，那就浸泡几个小时再食用。

    张记饭店的古法熏鱼浸泡时间大概在十五分钟左右，既保持了酥脆的口感，又能让酱汁很好的渗透入味。

    酱汁的调配熬煮也很重要，需要的调料、香料以及蔬菜众多，并且得按照精确的克重配比依次放入。

    最后大火煮开后调至小火，再慢慢熬煮半个小时左右，放凉即可。

    张蔻蔻端起盘子，仔细检查古法熏鱼的颜色香味，然后拿起筷子夹了一块鱼rou品尝。

    古法熏鱼吸饱了鲜甜浓厚的酱汁，她一口咬下去，酱汁直接爆裂在唇齿间，熏鱼酥嫩入味，越吃越香。

    张蔻蔻点了点头，评价道：“不错，有进步，趁热摆盘端出去吧。”

    “好的，老板。”

    受到表扬的俞仁很开心，他把古法熏鱼仔细摆盘到盘子里，端到食客桌上。

    张蔻蔻围上围裙准